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ワインに合う料理 | ワインソムリエ資格.net - Part 2( 2 )

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デートで差がつく!スクール、通信教育でワイン通に。

「鴨のコンフィ」で素材のうま味を楽しみませんか?

鴨のモモ肉を低温の油でゆっくり火を通します。骨からほろほろとお肉がはずれるほど柔らかくなります。あらかじめ鴨肉を塩とローズマリー、タイムに漬け込んでおくのでソースなどは必要ありません。冷凍で保存しておくこともできるので、少し時間があるときに作っておくと便利です。 材料         2人分 ・鴨モモ肉(骨付き)   ...
ワイン 料理

牡蠣・白菜のお新香・バニラアイスに合うワインランキング!どの町が発祥?3つの町の「カスレ」とは?

牡蠣に合うワインランキング 牡蠣の濃厚な味わいと磯の香り、ミルクのような滑らかな舌触りから、最後はちょっとした苦味みたいなものが入り混じる感じが皆さん大好きな方がたくさんいらっしゃるかと思います。 調理方法も、生で食べるのか、はたまた焼いたり、お鍋に入れたりといく通りの方法がありますし、さらには牡蠣自体にも種類がいくつ...
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華やかさが魅力!ムール貝のワイン蒸しとアルザスワイン!

ムール貝のワイン蒸し 白ワインと合わせたい料理といえば、すっきりと爽やかな料理というイメージがあるかもしれません。 しかし、ただ白身魚にオリーブオイルと塩こしょうだけのカルパッチョというのも物足りない、という方のために今回はムール貝を使ったレシピを紹介していきます。 和食でいうと、あさりの酒蒸しなどが白ワインとの相性が...
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美味しく綺麗に「サーモンとアスパラのパピヨット ディル風味」

サーモンとアスパラガスを包み焼きにします。サーモンととても相性のいいディルを散らします。サーモンにバターをたっぷり染み込ませ、仕上げにレモンを絞って爽やかさをプラスします。 材料       2人分 ・サーモン(切り身)        2枚 ・アスパラガス           80g ・塩こしょう           ...
ワイン

樽熟成とステンレスタンク熟成の違いとは?白ワインと合う芝えびのガーリックソテーもご紹介

ワイン好きな方なら、よくワイナリーで樽がたくさん転がっていたり 大きなステンレスタンクがずらっと並んでいる様子を見ませんか? 普段意識されない方も多いと思いますが、 ワインは製造過程で、樽やステンレスタンクを使って熟成させています。 では、樽とステンレスタンクの違いは一体何なのでしょうか。 樽かステンレスタンクかは、あ...
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「ヤンソンの誘惑」

みなさん、「ヤンソンの誘惑」という名前の料理をご存知ですか?「ヤンソンの誘惑」とはジャガイモとアンチョビを生クリームで軽く煮てチーズをかけてオーブンで焼くグラタンです。耳慣れないその名前の由来は後程ご紹介します。ニンニクが食欲をそそる一品。お腹にたまるジャガイモのはずなのに、不思議といくらでも食べれてしまいます。 材料...
ワインに合う料理レシピ

パリジャンが愛してやまない「ポワロのクリームスープ」

西洋ネギのポワロを使ったクリーミーなスープです。ポロネギはデパートなどで買うことが出来ますが、インターネットで買うのがおすすめ。日本のポワロの産地である北海道から直接送ってもらえるサイトもあります。形が少しいびつだったり、小さ目のものなどのB級品は味はA級品と変わらないのに安い価格で買うこともできます。ザクザク切ってス...
白ワイン

白ワインと合わせたい!手軽に素早く美味しくできる「ボンゴレ・ビアンコ」と魚料理「鰯のマリネ」

ボンゴレ・ビアンコ ワイン大国というと、フランスのイメージが強いのではないでしょうか。高級ワイン産地として大変有名な国ですし、確かにそのワインのレベルは全てがハイクオリティ。 しかし、お手軽に楽しめてレベルの高い国際的ワインを作っているのが実はお隣のイタリアです。ワイン生産量はフランスと常に1、2位を争うほどですし、我...
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「小あじのエスカベッシュ」

エスカベッシュとは西洋風の南蛮漬けのことです。小あじを使ってまるごと揚げるので、美味しいところを全部食べることが出来ます。小あじが手に入らないときは普通のアジや白身魚、お肉でも美味しく作ることが出来ますよ。 材料     4~5人前 ・小あじ        350g ・ニンジン       25g ・セロリ      ...
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「ブッシュ・ア・ラ・レーヌ」を食べてお姫様気分

クリームで煮込んだ鶏肉をパイで作ったケースに入れます。パイは一口サイズにしてぱくっと手軽に食べれるように仕上げましょう。メインではなく、前菜におすすめの一品です。 材料         4〜5人前 ・鶏モモ肉          1枚 ・タマネギ          60g ・ニンジン          15g ・マッシュ...
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