定番人気！ワインでトリッパの煮込みとブドウの品種：赤ワインと白ワイン用ブドウの品種について
トリッパの煮込み トリッパの煮込みは日本では定番人気イタリアンの一つですが、トリッパが手に入らない地域も多いです。東京都であればちょっと大きなスーパーやデパート、肉屋などで容易に手に入ります。店頭販売されていない地域では通信販売で手に入れて下さい。トリッパは牧草を発酵させるための部位なので、かなり臭みが強く、下処理に時...
本格的なイタリアン！「トリッパのトマト煮込み」と「馬肉のブラチョーレ」
皆さんはトリッパという食材を聞いたことはありますか。 最近はイタリアンなんかに外食へ行くと、メニューにオンリストされているところが多くなってきました。 ちなみにトリッパとはイタリア語で牛の第2胃袋のことを指しています。 日本ですとハチノスなんて言われています。 トリッパを美味しく煮込むことによっていいタパスを作ることが...
赤ワインでお子様も嬉しいパスタ2種類！ 2級から1級に昇格したシャトーとオーパスワンって何？
五大シャトーの中でも、”もっとも豪勢”とされる 「シャトー・ムートン・ロスチャイルド」。 毎年異なった芸術家が描くエチケットも人気で、 愛好家のコレクターズアイテムになっています。 今日は、「シャトー・ムートン・ロスチャイルド」について 調べてみましょう。 唯一、2級から1級に昇格したシャトー ...
超簡単レシピ！イタリア風イカ煮込みと手づくりマカロニサラダ 高級食材なのに簡単？カエルリゾット
イカの墨煮 イタリアのヴェネト州の海岸沿いでは、スミイカとも呼ばれるコウイカが沢山取れるため、イカの墨煮がよく食べられています。日本でもスミイカは高級食材としてしられ、特に関東ではよく出回っています。スミイカを釣る場合はイカ用の和製ルアーであるエギが利用されます。ただしエギはアオリイカを捕るために作られたものなので、通...
チョコと合うオススメワインをランキング！濃厚赤ワインソースの「挽肉のピティヴィエ」とは？
チョコとワインはとても合わせやすいのは皆さんはご存知でしょうか。 どちらも食べ過ぎ、飲み過ぎはよくありませんが、チョコのカカオとミルク感や、その比率によっての酸味、甘さ、苦味など実はチョコを比較するにあたって、ワインを比較するときと似たような単語が出てきます。 チョコの味とワインの味を把握していれば、あらゆる方法でお楽...
ミディアムボディについてとワインに合う料理「コトリアッド」と「鯛のソテー」の作り方
ミディアムボディとは ミディアムボディとはワインをフルボディ、ミディアムボディ、ライトボディなどと振り分ける際の一つの名称ですが、ミディアムボディの定義はどこにあるのでしょうか。実際ミディアムボディと呼ばれるものには濃厚なものからさっぱりとしたすっきり感のあるものまで様々です。 赤ワインと白ワイン 白ワインであればどち...
白ワインが決め手！イワシの酢漬けと気になってしまう「ワインのカロリー」について
サルデーレ・イン・サオール 日本でもイワシを酢の物にして食べる習慣がありますが、イタリアではヴェネト料理として有名です。しかし海岸沿いの街であればどこでも見られる料理で、結構なバリエーションがあります。ヴィネガーの酸味だけの場合もあれば、レモン汁を加える場合もあり、砂糖を加える場合もあればレーズンを入れる場合もあります...
ジビエ入門料理！野鳩のロースト、ギオッタソース
野鳩 野鳩と飼育鳩の違いは肉の柔らかさと香りです。日本ではもっぱらキジバトが狩猟対象にされますが、キジバトの名前の由来もキジに味が似ているからだとも言われています。キジバトの好物はヒマワリのタネですが、虫や豆類もよく食べます。個体によっては野草やスイカなどを食べるものもいます。キジバトはよく人に懐きますが、パニックにな...
ワインで簡単魚介料理！カッソピーパ
カッソピーパとは カッソピーパはイタリアのヴェネト州ヴェネツィア南方、アドリア海の漁師町キオッジャの郷土料理です。元々はキオッジャの漁師たちが漁の後、売れない魚や捕れ過ぎた魚などのいわゆる雑魚を煮込んだ漁師飯が起源だと言われています。カッソはテラコッタ製の陶器ピーパはゆっくり加熱するという意味で、のんびりと時間をかけて...
イタリア風ワイン煮込み！鹿肉のローストとカルボナード
ワイン煮込み イタリアでは牛肉や豚肉、そして鹿肉もワイン煮込みにする料理方法が多く、特に北イタリアで有名です。他の肉と同じく鹿肉も部位により味が異なるのでローストとカルボナータ（赤ワイン煮込み）を合わせることにより、一皿で2回美味しい料理になります。ドイツやハンガリーなどでは最高級食材である鹿肉ですが、日本人には馴染み...