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ワインを使った料理 | ワインソムリエ資格.net - Part 2( 2 )

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飲み方

高級ワインで料理、貴腐ワイン風味でヒラメのロティ

ヒラメ ヒラメは海外でも幅広く使われる、定番食材です。左ヒラメに右カレイと言いますが、これは目を上にして並べたときの左右の違いを表しています。しかし、実際は右を向くヒラメや左を向くカレイも稀にですが存在します、魚食性が強く歯が鋭いのがヒラメで、カレイはゴカイや小型のエビなどを捕食しています。ただオヒョウという大型で魚食...
シャンパン

ワイルドな料理!イスキア風ウサギの白ワイン蒸し

ウサギ肉 ウサギ肉はラパンとも呼ばれ、世界中で愛されている肉です。世界で最も古い形質を残したウサギと言われているアマミノクロウサギが生息しているだけあって、日本人は古代からウサギを利用していました。稲葉の白ウサギではウサギがワニサメを騙して嘲笑ったところ、ウサギは捕らえられ毛皮を剥がされたという話は有名ですね。日本人の...
ワイン

イタリア風太巻き!?子羊のファルスマグル

ファルスマグル 日本の太巻きといえば、初心者はノリ全体に米を伸ばしますが、ノリに米を8分まで伸ばしノリにノリしろをつくっておき、米のはじとはじを合わせる事が上手く巻くコツです。このように日本の太巻きはノリと米、そして具材として魚介を入れますが、イタリアの太巻きことファルスマグルは子牛のモモ肉を薄くのばして、ゆで卵、挽き...
女性

赤ワインを使った煮込みハンバーグ!

おそらく大人からお子様まで大好きなハンバーグ。 夕食に出てきたら嬉しいですが、お昼のお弁当に入っていてもいいですよね。 各家庭で味付けやソースが異なり、ハンバーグ1つにしてもその作り方や食べ方は様々ですよね。 そこで今回はワインを使った煮込みハンバーグを紹介します。 ただ焼くだけでなく、ワインを取り入れて煮込むことによ...
料理レシピ

白ワインを使った酢漬け!色々カルピオーネ3選!

カルピオーネって皆さん聞いたことありますか。 簡単に言うと日本の南蛮漬けのイメージです。 またの名をエスカブリッシュと言ったりしますがどちらも対して差はないです。 一般的には小魚を利用して作ることが多いのですが、今回はこのさっぱりとした前菜を白ワインを使って美味しく仕上げていきます。 日本人には馴染みのある味わいですし...
二人ワイン

赤ワインを使ったきのこ料理厳選2種

皆さんはきのこと赤ワインの相性が抜群にいいことをご存知でしょうか。 ワインの勉強をしていると教科書に必ずでてくるくらいの信頼のあるマリアージュです。 あくまでもきのこを召し上がるときのワインとの相性ですが、実際にワインをきのこ料理の材料につかったらどうなのかということで、厳選して2種類作ってみました。 間違えなく美味し...
料理

白身魚のムニエル!牡蠣のソースと合わせて最高の白ワインのお供に!

白身魚のムニエルは特にフレンチなんかでは大変有名で定番なものですが、皆さんは1度は試されたことはあるかと思います。 合わせるワインは白ワインが最高のマリアージュを運んでくれますが、更に相性をよく美味しくいただけるように、お料理そのものにワインを使ってしまうことによって更に美味しくいただけるレシピをご紹介いたします。 今...
白ワイン

白ワインを使った美味しいパスタ厳選2種!

さっぱりとしたパスタが食べたいなんて思うときはありませんか。 多くの方はおそらくそういう時はオイルベースの素材を活かしたパスタをお召し上がりいただくことが多いはずです。 もちろん個人差はあるかと思いますが、特に暖かくなる季節には素材の味わいを邪魔しないでお楽しみいただけるのがすごくいいですよね。 実はこういったパスタに...
二人ワイン

トラットリア風。牛すじ赤ワイン煮込み!

イタリアンレストランに行くと今やいたるところにある牛すじ赤ワイン煮込み。 タパスとしてサクッと出てくるところもあれば、逆にメイン料理用に豪勢にしっかりと提供してくれるところもしばしば。 実はこちらのお料理はそんなに難しいお料理ではないのですが、大変時間と手間のかかるものとなっております。 赤ワインはもちろん、ビールやお...
二人ワイン

本格簡単!ワインを使った伝統料理コッコーヴァン

コッコーヴァンとは みなさんは鶏肉というと柔らかくて脂がのっていてジューシーなイメージがあると思います、しかしそれは日本やアメリカなどの先進国では1日100グラムもの成長を見せ、生まれてから40〜50日で出荷サイズに達する安価なブロイラー種の鶏肉が多く出回っているからで、本来の鶏肉はもっと歯ごたえがあり、運動する分脂が...
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