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本格的なイタリアン!トリッパのトマト煮込み!

皆さんはトリッパという食材を聞いたことはありますか。

最近はイタリアンなんかに外食へ行くと、メニューにオンリストされているところが多くなってきました。

ちなみにトリッパとはイタリア語で牛の第2胃袋のことを指しています。

日本ですとハチノスなんて言われています。

トリッパを美味しく煮込むことによっていいタパスを作ることができますし、実際はその食感と味にリピートしたくなる方もいると思います。

イメージでいうと日本のもつ煮込みが1番近いかと思いますが、プリプリの食感は病みつきになること間違えなしです。

そんなトリッパを是非自宅で楽しみたいと思いませんか。

お酒のおつまみに、ワインと一緒に合わせて食べたいあなたに、今回はイタリアの美味しい煮込みのレシピをご紹介しましょう。
少々お時間はかかりますが、手間をかけたぶんだけ美味しくなります。

是非ご参考までに。

トリッパのトマト煮込み

○材料

トリッパ 500g、茹で湯、水 1リットル、酢 大さじ1、玉ねぎ 1個、セロリ 1本、にんにく 2片、鷹の爪 1本、オリーブオイル 大さじ1.5、トマト水煮缶400g、トマト缶(調理済) 1缶、塩 適量、胡椒 適量、パルミジャーノチーズ 適量、タイム(生) 2枝、白ワイン 100cc、赤ワイン 50cc

○作り方

1.先ずはトマトの水煮缶と調理済みトマトソース缶を使うことで簡単に本格的な味を再現します。

2.トリッパは水洗いしてから鍋に入れ、茹で湯の分量入れ水から茹でる。沸騰後10分煮て茹でこぼし、トリッパは水洗いしてください。

3.これを4〜5回繰り返して、トリッパの臭みを抜きます。なるべくトリッパが浮いてこないようにしておさえて茹でるのがポイントです。

4.用意した野菜は全てみじん切りにし、鷹の爪と共にオリーブオイルで色が変わるまで炒めます。

5.茹で上がったトリッパは水洗いして水気を拭き、短冊切りにします。

6.野菜と共に軽く炒めたら、白ワインを入れ、アルコールが飛んだらトマトの水煮缶、セロリの葉、タイムを入れて半量になるまで煮込んでいきます。

7.トマトの水煮缶が煮詰まって半量位になった所へトマトソース缶を入れ、さらに半量になるまで煮込んでいきます。

8.最後に塩、胡椒で味を整えてから盛り付けです。

9.お好みでパルミジャーノとEXバージンオリーブオイルをかけてもいいでしょう。

簡単で本格的なトリッパのトマト煮の完成です。

大事なことはトリッパ自体の下処理です。

しっかりとした手順を踏めば美味しいトリッパの煮込みができます。

またワインを材料として使うところもポイントなんです。

お店の味がそのまま自宅でお楽しみいただけると思います。

まとめ

いかがでしたでしょうか。

あくまでも基本的な作り方ですが、これさえおさえておけば応用もしていただくことが可能です。

少し辛めに仕上げたり、ビーンズを加えてみたりもできます。

また、別のお肉類を加えてもう少しボリュームをだしてみるのも1つの方法です。

お料理が得意な人は味のベースを変えてみてもいいかもしれませんね。

また、合わせるワインは、自身のお好きなワインで結構です。

もしオススメさせていただくとすれば、赤ワインの方がいいでしょう。

トマトの酸味とワインの酸味の相性はとってもいいものです。

お時間に余裕があるときに是非お試しください。

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