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ワインの持ち方

正しい持ち方

初めてレストランに行ったときなどはワインのボトルやグラスの持ち方について悩むことがあるかと思いますし、現役のソムリエであっても世界の様々な文化に触れる際にどの方法が本当に正しいのかと考え込むことがあります。例えば焼酎やウイスキー、日本酒やビールなどのテーブルマナーを気にする必要のない場で嗜むお酒とは異なり、ワインにはいくつかの決まりがあります。しかし、一応決まりがあるとはいえ広い地域で親しまれた歴史があるため、地域差がかなりあるので色々な楽しみ方があります。ですからあまりにも酷い振る舞いがなければ自然にしていて問題ありません、ただいくつかの例を知っていれば安心してワインを楽しむことが出来るようになるので一応例を挙げて行きたいと思います。

ボトルの持ち方

ボトルの持ち方は日本酒の一升瓶であれば瓶の首を持ちますが、ワインのボトルの場合は通常親指を上にしてボトルの尻を持ちます。そうすることにより手より伝わる体温でワインの温度が変化しにくく、ワインを注ぐ際の勢いを調節出来るようになるため、慣れれば一番良いかも知れません。しかし、女性はウエストを持てワインはネックを持ての言葉にあるように、ワインでもボトルの首をもつのは不自然ではありませんので、シーンにより使い分けるのがよいでしょう。女性であれば片手で持つのは重く感じることがあるかも知れませんが、そういったときは無理に片手で持たずに両手で持ってしまうと良いでしょう。

グラスの持ち方

次にグラスの持ち方ですが、ソムリエコンテストなどを見ているとグラスの脚(ステム)を持っている人が多く見られます。そのため、日本ではグラスの脚を持つことが一般的です。しかし、フランスやイギリスのパーティーシーンではグラスのカップ(ボウル)を持つ人が多く、こちらのほうが海外では一般的です。どちらが良いかと考えたときにグラスの脚をもつのは、手から伝わる体温でワインの温度を上げてしまうのを防ぐためだと考えられます。逆にカップを持つことによりワインが温められ、香りが開きやすくなることから赤ワインの消費量が多い国ではカップを持つ習慣が生まれたのかも知れません。

シャンパングラス

シャンパングラス(フリュートグラス)の場合は世界共通でグラスの脚を持ちます。その理由は赤ワインや通常の白ワインよりも低い温度で楽しむため手から伝わる体温で温度が上昇しないためでしょう。温度があがることによりシャンパン特有の美しい泡が膨張してしまい、すぐに消えてしまいます。そうなってしまうと最高の状態でシャンパンを楽しむことが出来ないので、非常に損をすることになってしまいます。

まとめ

長期熟成した赤ワインは澱がたまるため飲むしばらくまえに立てて置いたり、パニエにセットしたりする場合がありますが、白ワインであっても透明で確認しづらい結晶化した酒石酸による澱がたまるため、ワインを移動させる際は激しい震動などを与えないようにすることをオススメします。どんなワインでも震動で味わいが変わることは広く知られているので、ワインは基本的に優しく持って優しく注ぐのが大切です。つまりグラスの持ち方を総合して判断すると、ワインの色などの外観を見て判断材料にするソムリエたちはグラスの脚を持ちますが、普段一般的にワインを嗜む際はグラスのカップ部分を持ちます。そしてシャンパンの場合は先ほど説明した通りグラスの脚を持つということが言えると思います。

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