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プロヴァンスが香る「ラムの香草焼き」

香草をたっぷり混ぜたパン粉をラムにのせてオーブンでローストします。付け合せには季節の野菜を添えるのがおすすめ。ラムの独特な匂いも香草をたっぷり使うことで食べやすくなります。いままでラムが苦手だった方もぜひ挑戦してみてください。

材料       3人分

・ラムチョップ        6本
・塩コショウ         適量
・オリーブオイル       大さじ2
・ニンニク          1片
・エルブドプロヴァンス    大さじ1
・パン粉           大さじ2
・レモン           60g

作り方

  1. ラムチョップに塩コショウをふり、オリーブオイルを全体になじませる。
  2. ニンニクをみじん切りにし、パン粉とエルブドプロヴァンスと混ぜ合わせる。
  3. オーブンを200℃に予熱する。
  4. 天板にクッキングシートを敷き、ラムチョップを重ならないように並べる。
  5. 2をラムチョップの上にのせ、軽く抑える。
  6. 予熱しておいたオーブンに入れ7~8分焼く。
  7. レモンをくし切りにして添える。食べる直前にしぼる。

この料理に合わせるワイン

ラムの匂いを消してくれて、ニンニクの香りに負けてしまわないようなスパイシーな赤がおすすめです。ミディアムボディからフルボディのタイプがいいでしょう。ピノノワールはハーブの香りを消してしまうことがなく、また羊の脂の甘みを引き出してくれます。

ダイエットにはラムを

ラムとは生後1年未満の仔羊の肉のことをいいます。それ以上成長した羊の肉はマトンと呼ばれます。ラムはマトンに比べ肉質が軟らかく、羊独特の匂いもきつくありません。ラムの脂は牛肉や豚肉、鶏肉と比べると融点が高く、腸内で吸収されにくいことからヘルシーだと言われています。また、コレステロールを減らす働きのある不飽和脂肪酸も豊富に含まれています。そして、体内の脂肪の燃焼を促進させる働きのあるL-カルニチンを多く含んでいます。このことからラムは健康によくダイエット効果が期待できると言われているのです。日本ではラムといえばジンギスカンですが、なかなか家でジンギスカンを食べるのは難しいですよね。このレシピはオーブンに数分入れるだけでとても簡単です。簡単で美味しくて健康になれるなんて食べないわけがないですよね。
そして、今回使ったエルブドプロヴァンス。フランスのプロヴァンス地方でよく使われているミックスハーブです。タイム、セージ、フェンネル、ローズマリー、ローレルなどが混ぜてあります。エルブドプロヴァンスはマイルドでバランスのとれた香りなので初心者にも使いやすいハーブです。また、肉や魚の臭みを消してくれる効果があるのでラムのような独特な匂いのあるお肉にとても合います。
ラムは火を通しすぎてしまうとパサパサになってしまいます。ラムを切った時に中心がピンク色になっているくらいに仕上げるのがおすすめです。もしラムチョップのブロックの物が手に入るようでしたら、切り分けずにブロックのままオーブンに入れて焼く方法もあります。その際はお肉の大きさにもよりますが、約1kgのブロックが200℃のオーブンに20~25分でちょうど良い焼き加減になります。

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