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フライパンひとつで簡単レシピ「ローストビーフ 和風赤ワインソース」

クリスマスの定番メニューのローストビーフです。お醤油と赤ワインを使った和風ソースをご紹介します。

材料       4~5人前

・牛肉          500g
・あら塩         適量
・黒こしょう       適量
・タマネギ        60g
・しょう油        大さじ2
・砂糖          大さじ2
・赤ワイン        120㏄

・ニンニク(チップス用) お好みで

作り方

  1. 30分程前から牛肉を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
  2. 牛肉にあら塩と黒こしょうをし、手でよくもみ込んでおく。
  3. フライパンを強火にかけ、サラダ油(分量外)をひく。
  4. 牛肉の表面を焼き付ける。
  5. すべての面が焼けたら中火にし、蓋をして5分焼く。
  6. ひっくり返してもう5分蓋をして焼く。
  7. フライパンから取り出し、アルミホイルに包み休ませておく。
  8. タマネギをみじん切りにする。
  9. 牛肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーで軽く拭きとり、必要であればサラダ油をひき直す。
  10. みじん切りにしたタマネギを炒める。
  11. タマネギがしんなりしたら赤ワインを加え、アルコールをよく飛ばす。
  12. アルコールが十分飛んだら砂糖としょう油を加え照りが出るまで煮詰める。
  13. 休ませておいた牛肉を薄くスライスし、12のソースをかける。
  14. ニンニクチップスを散らす。

[ニンニクチップス]
1.ニンニクを薄くスライスしておく。
2.フライパンに深さ1cm程油を入れ、中火にかける。
3.すぐに取り出せるようにキッチンペーパーを用意しておく。
4.スライスしておいたニンニクを入れ、ゆっくり揚げる。
5.とても焦げやすいので色がつきだしたものからキッチンペーパーに取り出していく。

この料理に合うワイン

牛肉には赤ワイン、特にシラーをおすすめしたいです。お肉のパワーにも負けないフルボディのタイプが合います。しょう油ベースのソースなので、タンニンはそれほど強くない物がいいです。赤いベリーの熟した香りや黒コショウのようなスパイシーな香りが牛肉により深みを与えてくれます。

クリスマスの定番料理

ローストビーフといえばクリスマスの定番料理ですが、そもそも何故クリスマスにローストビーフを食べるようになったのでしょうか?もともとクリスマスの定番と言えば七面鳥です。アメリカ開拓時代にイギリスからキリスト教徒たちが移り住んできました。初めての冬を迎えたとき、食糧不足でその移民たちの半数が亡くなり、危機を迎えました。その時、先住民のインディアンたちが七面鳥をはじめとする食料を分けてくれたことで生きながらえることが出来ました。その後、先住民たちに感謝を伝えるために七面鳥などで料理を作り、お祭りをしたのです。この出来事からキリスト教のお祭りであるクリスマスの日に「食べ物に感謝する」という意味で七面鳥が食べられるようになりました。それからクリスマスには塊のお肉を焼くことが定番となり、ローストビーフも定番の料理となりました。
イギリスでは日曜の夜にヨークシャープディングとローストビーフを食べるのが定番です。ジューシーな肉汁に色鮮やかなピンク色の断面が食欲をそそります。豪華で見栄えもするのでパーティーメニューにぴったりです。うまくレア、ミディアムレアに焼き上げるのは難しそうと苦手意識を持っている方が多くいますが、実は意外と簡単なのです。ゆっくり弱火で火を通していけば初心者の方でも作ることが出来ますよ。ソースも混ぜて煮詰めるだけです。ニンニクチップスがアクセントになってたまらない美味しさです。

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