ワインソムリエ.net

ワインの種類ソムリエ試験検定や資格スクール通信教育通信講座の評判口コミ人気比較ランキングなど

肉汁を逃さない裏技があった!本格ヒレステーキのレシピと最高に合うワインを紹介!

本格ヒレステーキ

ステーキ専門店に行った時、サーロインでは無くヒレをどうしてもチョイスしてしまう、という方は多いでしょう。
サーロインのあの肉にくしい感じと脂感は言葉にできない美味しさがありますが、ヒレのあっさり柔らかく、肉の繊維までが楽しめるあの味もたまりません。さて、そんなヒレステーキなのですがご自宅で凝りにこった逸品を作りたい、と思われる方もいるでしょう。
大切な記念日にレストランに行くのでは無く、ご自宅で最高級のステーキが作れたらどれだけ素敵でしょうか。
実は鉄のフライパンがあれば、最高のヒレステーキをご自宅で作ることができてしまいます。ちょっぴり手間がかかりますが、焼き加減などを気をつければとっても簡単にできてしまうのでおすすめです。
当然、ワインとのマリアージュも完璧ですし、思い出深い食事時間となることは間違いありません。今回は本格ヒレステーキのレシピとそれに合うワインを紹介します。ぜひ、参考にしてみてください。

本格ヒレステーキの4人分の材料

本格ヒレステーキというだけあって、フライパンは鉄製のものを使います。肉汁を逃がさないことで、ヒレ肉が持つ本来の旨味をギュッと閉じ込めることができます。
また、ポイントとしてバルサミコ酢を使うところも面白いところ。味が引き締まり、洗練された風味となるのでおすすめです。手軽ですので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

牛ヒレ肉     80gを4枚
バルサミコ酢   100ml
みりん      大さじ2杯
ケチャップ    小さじ1杯
塩こしょう    適量
クレソン     適量
無塩バター    適量

本格ヒレステーキの作り方

美味しいヒレステーキを作るなら、ちょっとした工夫が必要です。肉を購入してきてそのままフライパン、というパターンも良いですが、一手間加えると肉がグッと美味しくなるのでおすすめです。
まず、ヒレ肉は室温にしっかりと戻しておきます。その合間に、小鍋でバルサミコソースを作りましょう。小鍋にバルサミコ酢を入れて弱から中火くらいで煮詰めていきます。みりん、ケチャップ、塩、こしょうを混ぜ入れて全体的にツヤ感が出るまで煮詰めていきます。
煮詰め過ぎないこともポイントですので注意しましょう。鉄製のフライパンを用意したら、中火で煙が出てくるまで熱します。
油を大さじ1杯程度入れてフライパン全体に馴染ませていきます。そこに牛肉を入れましょう。あらかじめ温め高温にしておくことで、牛肉の肉汁が漏れません。弱火から焼くと焦げにくくなりますが、肉汁が出てしまい硬くなってしまうので注意です。
肉を入れたら直ぐに強火にして塩こしょうをふりかけ、焼き色がついたら裏返し、さらに塩こしょうで焼き色をつけます。
火を止めてバターを溶かして全体に絡めます。肉は別容器に移してアルミホイルで熱を逃がさないようにします。フライパンに残った肉汁にバルサミコソースを入れて絡め、煮詰まったらヒレ肉にかけて完成。クレソンなどを添えて華やかに演出しましょう。

この料理に合うワイン

肉に合わせるワイン、となれば肉料理の本場でもあるアルゼンチンの赤ワインがおすすめです。
もちろん、重厚な味わいと果実味、そしてハードなタンニンが楽しめるマルベック種が最高です。スパイシーさもあるので、肉料理とは特に相性が良いでしょう。
肉を豪快に食べる国ですので、それに合うワイン造りが行われているのは当然のこと。輸出系よりも、現地消費型のマルベック種のワインの方fが相性良く楽しめるでしょう。

まとめ

ヒレ肉を美味しく食べるには、とにかく肉汁を外に出さないことです。噛んだ瞬間に口の中に広がる、あの肉汁こそがステーキの醍醐味。
ただ、肉を買ってきたらフライパンで焼くだけなのはもったいないのです。例えば、今回紹介したテクニックで1000円と4000円のヒレステーキを購入した場合、前者の方が美味しく感じてしまう可能性もあります。
また、ここで注目したいのがマルベック種。アルゼンチンの主要品種ですが、本当は南フランスで有名な品種でした。
アルゼンチンのマルベックは果実味が強いため、肉料理との相性が抜群です。
口の中で旨味たっぷりの肉汁を遊ばせ、赤ワインで流し込む。ワイン好きにはたまらない、一瞬です。ぜひ、お試しください。

LEAVE A REPLY

*
*
* (公開されません)

Return Top