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ワイン保存法

「高価そうなワインをもらったけど、どこに置いたらいい?」「ワインを一本飲みきれなかったけど、どうやって保存したらいい?」という疑問は、一度は持ったことがあるかと思います。

一般家庭ではなかなか難しいところもありますので、最適といわないまでも、「こうしたら品質をなるべく損なわないで保存ができる」という方法をご紹介します。

ボトル開栓前

ワイン屋さんから届いたワイン、プレゼントでいただいたワイン、などなど、低価格がぶ飲み用ワインはともかく、ある程度のお値段のするワインを買った場合にはその品質を最高の状態でキープできるように飲むまでの保存に気を使う必要があります。

基本的に以下のような場所に保管するのが正解と言われています。

・10度から16度の場所

・揺れがなく、日光を含む光が入らない暗いところ

・湿気がありすぎたり、乾燥しすぎたりしないところ

・きついにおいのしないところ

そうです。なかなか一般家庭でこういうところを探すのは至難の業です。ですが、なるべくこの理想の保管場所に近づけるためのアイデアをご紹介します

・夏季は、新聞をたくさん巻いて温度の変化が少ない冷蔵庫の野菜室へ。冷蔵庫の多少の振動より、真夏の高温のほうがワインを劣化する。

・冷蔵庫が無理な場合は、家の一番涼しく日が当たらない場所に、箱に入れたまま保管。

・夏季は温度が上がりすぎるとコルクが吹いてしまうことがあります。特に車の中では注意が必要。

・冬は逆に冷えすぎないように、寒冷地の場合は冷蔵庫に入れない。

・宅配便で届いたワインはすぐに横にしない。特にクール便等。急激な温度差で液漏れの可能性があります。(数時間立てておくとなお理想的)

・押入れの奥に、というアイデアもありますが、高温多湿で地震の起こる日本には不向きではないかという意見もある。

・長期熟成させるワインは、さらに温度や光の具合、乾燥の度合いなど、保存状態に気を配る。

このように書きましたが、実は冷蔵庫にある長期熟成すべきワインを何年も置いていた方がいました。今までの常識からすると、「コルクが収縮してワインが酸化してせっかくのワインが台無し…」の台本が浮かびますが、実は、ただ熟成が止まったワインになっていただけ、とのこと。

本来、適正なワイン保存をすると、ワインは穏やかな穏やかな酸化をしワインを飲みごろにするわけですが、冷蔵庫に入れたままにしたそのワインは「進化なし」という結果になったようです。

いろいろな例がありますので、上記にあげたアイデアはご参考程度に。ベストの方法はやはり、温度調節機能付きのワインセラーに入れておくことかもしれません。

ボトル開栓後

次は、一度開栓したワインが飲みきれなかったらどう保存するか。

一度開栓すると、その果実香味はどんどん落ちていきワインは参加が始まります。しかし、特に赤ワインなどは翌日のほうがおいしくなることが多いようです。日常用の数千円ぐらいまでのワインなら、常温に置いておくよりも冷蔵庫にしまっておけば数日は大きく品質が落ちることはないでしょう。以下に一度開けたワインを、なるべく新鮮な状態で取っておく方法をご紹介します。

・冷蔵庫に立てて保存する(赤ワインは、飲みなおす少し前に冷蔵庫から出すほうがおいしく飲める)

・ボトル内を真空状態にする’ワインセーバー‘を使いボトル内の空気を抜く。

「ワインの化学」が詰まっている保存法に関する話

基本的に、普通のお店に売られているワインは、その時点ですぐに開けるのが一番おいしい状態で飲めるように作られています。ですから、購入後はなるべく早めに飲むのがいいでしょう。ワイン専門店などで売っているやや値が張る本格的なワインは、ご紹介したいずれかのベストの方法で上手に保存しておく必要があります。このように洋の東西を問わず、ワインの保存法にワイン愛好家たちは頭を痛めます。開栓前は、発酵、熟成、酸化という化学変化が如何にして起きるか、それを考えれば、自然と保存の理想的な場所の見当がついてくるのかもしれませんがそれが難しいところ。あまり思い悩まず、早すぎた、遅すぎた、と一喜一憂し面白がることがワインを楽しむコツかもしれません。

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