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日本インストラクター協会口コミ評判

フランスの漁師料理「ブイヤベース」

魚介とトマトのうま味がギュッと詰まった具だくさんのスープです。いろいろな魚介類を組み合わせるとより味が複雑になり美いしくなります。切り身の魚よりも骨付きのほうが出汁が出ておすすめです。 材料       4~5人分 ・鱈(切り身)         4切れ ・有頭エビ           4~5匹 ・あさり(殻つき)  ...
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ワインとは何か?

普段何気なく楽しんでいる、「ワイン」。 今日は、そもそもワインとはどういう飲み物なのか 改めて振り返ってみましょう。 ワイン=ブドウを原料とした果実酒 実は、広い意味での「ワイン」は、あらゆる果実のお酒を含みます。 ただ、以前「葡萄酒」と呼ばれていたことからも分かるように 一般的には「ワイン=ブドウを原料とした果実酒」...
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ワインの「亜硫酸」は悪なのか?

自然派ワインの台頭に伴って、亜硫酸(酸化防止剤)を使用しないワインが 注目を集めるようになってきました。 でも、亜硫酸は本当に悪者なのでしょうか? 今日は、亜硫酸のメリット・デメリットをご紹介します。 世界中のワインのほとんどに使われている ワインの「悪玉添加物」としてやり玉にあげられることの多い亜硫酸ですが 世界中の...
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ブドウ収獲までの流れ

ワイン用のブドウは、収獲されるまで どのようなサイクルで生育しているのでしょうか。 今回は、北半球の例をとって、 そのサイクルを追ってみましょう。 冬(12月~2月):休眠、剪定 ブドウは落葉樹なので、晩秋から初春の間には 枯れ木の状態で眠っています。 この期間には、その前の春から秋にかけて生えた枝のうち 不要なものを...
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ワインの基礎!デキャンティングとは?ボルドーとは?

レストランでワインを頼むと ワインを一旦別の容器に移してから、グラスにサーブされることがあります。 この行為をデキャンティングと言い、移される容器はデキャンタと呼ばれます。 今日は、この「デキャンティング」の目的と方法について学びましょう。 空気と接触させるため 味の固い若いワイン、特に渋みの強いものは、 デキャンタに...
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ワインは「ブドウ」で決まる

ワインの品質の9割は、ブドウで決まると言われています。 つまり、優れたワインになるかどうかは、 優れたブドウかどうかで決まるということです。 今日は、そのワイン用の「ブドウ」について学んでみましょう。 三つ子の魂百まで。肝心なのは「ブドウ」 ワイン造りというと、華やかな醸造工程が注目されることが多いですが 本当に重要な...
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テロワールとは

ワインを好きになって、少しずつワインを覚え始めると よく耳にするのが「テロワール」という言葉。 「テロワール」はフランス語特有の単語であり、 英語や日本語にも、「テロワール」とぴったりと合致する概念の単語は 見当たらないようです。 だからなんとなくぼやっとしており、難しく感じてしまう方も多いのでは。 今回は、そんな「テ...
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フランスワインに使われる「A.O.C」とは?

フランスワインが好きな方なら、「A.O.C」という言葉を 聞いたことがある方も多いでしょう。 なんとなく「A.O.C」のワインは品質のよいものというイメージがありますが 実際どのようなものか、ご存じでしょうか? 「インチキワイン」を取り締まるために生まれた フランスでは、昔フィロキセラやカビ病というブドウがかかる病気に...
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ワインの価格はどうやって決まるのか?

ワインの価格はさまざまですが、高価なものになると1本数十万もざらですよね。 当然、高いものほど品質がいいと私たちは思いますが… 実際ワインの価格はどうやって決まっているのでしょうか。 実は、ワインの価格を決めるのに、大きな影響のある要因は ワイン造りにかけた原価と、需要/供給のバランス、そして「評論家」なんです。 よい...
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台無しにしたくない!ワインの保管方法

桜の季節も後半に入り、だんだん暖かい日が続いてくると そろそろ家のワインの保存状態が気になり始めるという方も多いのでは? 贈り物でいただいた高級ワインや、大事な日のために買ってきたワインは 最大限おいしく楽しみたいですよね。 ワインの品質を健全に保つには、適切な場所で保管する必要があります。 では、せっかくのワインを台...
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